Orecchiette pugliesi: impasto e procedimento passo passo

Orecchiette pugliesi: impasto e procedimento passo passo

In questo articolo parleremo di come fare a casa le orecchiette. I pugliesi lo sanno bene : non si può rinunciare alle orecchiette almeno una volta ogni due settimane. Il procedimento per fare questa buonissima pasta corta è abbastanza semplice, basta solo fare attenzione nel momento in cui dobbiamo crearne la forma.

IMPASTO PER LE ORECCHIETTE PUGLIESI

Orecchiette pugliesi

INGREDIENTI: 1 KG DI PASTA FATTA IN CASA X 6 PERSONE

1 KG DI FARINA DI GRANO DURO
ACQUA TIEPIDA
SPIANATOIA
COLTELLO A SERRA CORTA PER FARE LE ORECCHIETTE …

PROCEDIMENTO: 
Prendete la farina e mettetela nel colino a cernere la farina, formate un vulcano, adesso prendete l’acqua con un bicchiere e volta per volta impastate avendo cura di non far fuori uscire l’acqua, adesso impastate e se occorre perchè troppo dura la pasta, bagnate l’impasto con dell’altra acqua stando attenti a non far diventare alla fine, troppo morbido l’impasto. Adesso impastate e tagliate bene la pasta spianandola bene dentro, per non rompere il filo…Continuate, adesso copritela con un canovaccio, tagliate dei piccoli pezzi e impastatela di nuovo, fate dei lunghi vermi, ora con il coltello girato al contrario tagliate dei dadini di pasta e premete sopra fino a assottigliarla come una sfoglia mettetela sul pollice girandola al contrario ed ecco le orecchiette pugliesi, adesso prendete un poco di farina e distribuitela sopra la spianatoia, e una per volta adagiate le orecchiette ottenute….finite tutta la pasta con il procedimento dettato…lasciate riposare un giorno prima di utilizzarle, prima di cuocere le orecchiette, toglietele e mischiatele nella farina che sono coricate, adesso scrollate l’eccesso e mettete su un contenitore….”LA FARINA SERVE PER NON FARE ATTACCARE UNA ALL’ALTRA LE ORECCHIETTE”. Sono ottime da essere usata in tanti modi….il solito procedimento della pasta comune lessata e salata, poi condita a piacimento con svariati sughi rigorosamente alla pugliese. Altrimenti che piatto tradizionale sarebbe se non fosse fatto esclusivamente in questo modo?