Orecchiette con scarola e gamberi

Orecchiette con scarola e gamberi

Ingredienti per 4 persone: 500 g di orecchiette fresche, uno scalogno o una cipolla, 200 g di scarola, 400 g di gamberi, 1 dl di vino bianco, una bustina di zafferano, olio, peperoncino,sale!
Sguscia i gamberi e tienili da parte. In un largo tegame con olio strettamente extra vergine d’oliva, rosola le teste e i gusci dei gamberi lavati, schiacciali per estrarne i succhi e sfuma col vino.Filtra con un colino il liquido di cottura e tienilo da parte.
Taglia la scarola a listarelle, trita lo scalogno o la cipolla, soffriggi nell’olio, poi unisci la scarola ed un pizzico di peperoncino e fai appassire per qualche minuto, unisci i gamberi puliti ed il liquido filtrato in cui avrai sciolto lo zafferano, fai insaporire e regola di sale.
Cuoci le orecchiette al dente e trasferiscili nel tegame con scarola e gamberi. Servi!

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