Olive frizzantine

Olive frizzantine

Far bollire l’acqua (calcolare bene che l’acqua sia sufficiente a ricoprire bene la quantità di olive a disposizione)
Lavare le olive. Le olive dolci raccolte quando sono ancora verdi(fine settembre inizio ottobre)
Quando l’acqua è giunta a ebollizione sciogliere il sale .
Sistemare le olive in vasi di vetro a tenuta ermetica
versare l’acqua ormai tiepida dopo aver unito l’aceto e profumare con gli aromi(alloro,finocchio selvatico,peperoncino piccante.
Chiudere ermeticamente i barattoli.
Le olive sono pronte quando perdono il caratteristico sapore amarognolo (circa 3 mesi)-

Ingredienti:
olive dolci
5 litri di acqua
300 ml di aceto bianco
400 gr. di sale
finocchietto selvatico
alloro
peperoncino piccante

Dalle “Ricette – Le Gioie del palato
Olive frizzantine