MUFFIN di zucca e cioccolato con Cannella

Preparazione:
Per prima cosa tagliare la zucca a pezzi piccoli e sottili e metterla in una padella dove prima abbiamo già  versato un pò di acqua.

Quindi cuocere la zucca con il coperchio fino a quando non abbiamo ottenuto una purea.

A questo punto farla raffreddare e poi mettere la zucca in una ciotola.

Quando la zucca sarà raffreddata aggiungere lo zucchero, le 2 uova, la cannella e l’olio e mescolare bene.

Poi aggiungere le 2 farine, il lievito e il sale e lavorare il tutto con una frusta elettrica, se fosse troppo denso aggiungete altro olio.

Non appena ottenuto un composto omogeneo aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare bene.

Riempire per 2/3 i pirottini da muffin e metterli poi su una t

 

eglia e infornare in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti.

Sfornare e servire tiepidi o freddi.

Ingredienti per circa 18 muffin :
380 gr di zucca già pulita e senza buccia
300 gr di farina 00
100 gr di fecola
150 gr di zucchero
2 uova
100 gr di gocce di cioccolato fondente
mezzo bicchiere di olio (preferibilmente di semi)
1 busta di lievito per dolci
1 cucchiaino abbondante di cannella
un pizzico di sale