Muffin alle carote

Muffin alle carote

Muffin con carote e mandorle

Ho usato:
300 gr di farina di grano tenero antico tipo 2 macinata a pietra
– 80 gr di mandorle tritate
– 150 gr di carote crude sminuzzate
– 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
– succo di mezzo limone
– cannella
– buccia di limone grattugiata
– un pizzico di sale
– 5 cucchiai di olio e.v.o.
– 150 gr di malto di riso
– latte di soia
Ho amalgamato gli ingredienti secchi, poi ho aggiunto il bicarbonato sciolto nel succo di limone, quindi l’olio e il malto. Alla fine ho mescolato aggiungendo il latte di soia fino ad ottenere un composto cremoso.
Ho versato il composto negli stampini unti d’olio ed ho infornato a 170° per 30 minuti circa.
Sono cresciuti molto…forse avrei dovuto mettere meno impasto e usare uno stampino in più. Ad ogni modo, domattina per la colazione raccoglierò le recensioni dei miei familiari

Muffin di zucca (ricetta de la via macrobiotica con qualche modifica): 200 gr di zucca cotta a vapore, 1 mela grattugiata, 250 di farina 1 Maiorca, 1 bustina di cremor tartaro, 1 cucchiaio di farina di carrube e 1 di cacao amaro, un pizzico di cannella e scorza di limone grattugiata, 50 gr di olio di mais, 50 gr di malto di riso, 1 cucchiaio di crema di mandorle o di nocciole, latte di soia quanto basta. Ho unito ingredienti secchi e poi quello umido quindi in forno a 180 per 20 minuti. Ho aggiunto gocce di cioccolato per mia figlia

Tortine di carote allo yogurt, mandorle e amaretti.

Ricetta tortine di carote
Ingredienti x 18 pezzi:
300 g di carote, 180 g di zucchero, 100 g di mandorle, 75 g di amaretti, 125 ml di yogurt bianco cremoso, 250 g di farina, 3 uova e 1 tuorlo, 100 ml di olio di semi, 1 pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di cannella, 1 grattugiata di zenzero fresco, 1 bustina di lievito x dolci.
Preparazione e procedimento :
Grattugiare le carote pelate e avvolgere strette in un tovagliolo per assorbire l umidità. Tritare in un mixer le mandorle con gli amaretti.
Montare le uova e il tuorlo con lo zucchero e il sale; aggiungere lo yogurt. Continuare a lavorare il composto aggiungendo la polvere di amaretti e mandorle, le carote grattugiata e l olio a filo. Infine incorporare la farina setacciata con il lievito e la cannella e in ultimo una grattugiata di zenzero.
Distribuire il composto nei pirottini di carta poggiati in uno stampo da muffin. Infornare a 170 gradi x 15 /20 minuti.

MeRENDINe CAMILLE INTEGRALI senza zucchero.Per 8 camille INGREDIENTI: 170 g di carote lavate pelate e tagliate a tocchetti,100 ml di succo d’arancia,scorza di un’arancia grande, 55 ml di olio di oliva,1 pizzico di sale,2 uova intere,70 g di zuccherifici di cocco o altro dolcificante in polvere,140 g di farina integrale,65 g di mandorle pelate,1 bustina di lievito per dolci.PROCEDIMENTO:mettere in un mixer o frullatore,le carote in pezzi ,e tutti gli altri ingredienti TRANNE la farina e il lievito, frullate o mixate per almeno 5 minuti,mandorle e carote devono tritarsi finemente, poi in ultimo aggiungete la farina e il lievito ,mettete negli stampini da camille oppure stampini per mini muffin,e cuocete 170/180° statico per 30 m,al centro del forno.Se usate stampi più grandi ,prolungate la cottura a 40 m….questi dolcetti rimangono umidi all’interno,è la loro caratteristica.Prima di sfornarli devono raffreddare bene se no si rompono.Non usate pirottini di carta sottile,ma di alluminio ,silicone o cartone,in tutti i casi per questo impasto ,qualsiasi stampino usiate necessita di essere oliato e infarinato,altrimenti si attacca

MORNING GLORY MUFFIN

Un must della colazione statunitense è il Muffin, ce ne sono centinaia di varianti, e tutte buone, oggi vi propongo uno dei tanti che ritengo più buono il MORNING GLORY MUFFIN.
vi lascio sotto la ricetta.

Ingredienti

– Farina 00 375 gr
Farina di frumento integrale 175 gr
– Bicarbonato 10 gr
– Cannella macinata 5 gr
– Sale 2 gr
– Zucchero semolato 300 gr
– Uova 3
– Burro fuso 125 gr
Estratto di vaniglia 5 ml
– Carote grattugiate 500 gr
– Ananas sciroppato a pezzetti 1 barattolo
– Cocco zuccherato a scaglie 150 gr
– Uvetta 125 gr
– Noci pecan 125 gr

Procedimenti

In una ciotola grande mescolare le farine il bicarbonato la cannella ed il sale.
In un’altra ciotola mescolare lo zucchero con le uova il burro e la vaniglia, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire il composto con le uova alle farine e amalgamare bene . Incorporare lentamente le carote, l’ananas, il cocco, l’uvetta, e le noci.
Dividere il composto in 12 stampi da muffin imburrati ed infornare per 25/30 minuti in forno preriscaldato a 190°.