Mini parmigiana di melanzane e broccoli

Mini parmigiana di melanzane e broccoli

Torrette di melanzane

– 2 melanzane tonde violette
– 3 zucchine
– 2 piccole cime di broccoli
– circa 150 g di tofu affumicato
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’ aglio
– olio evo qb
– sale qb
– grana veg a piacere (mandorle tritate e lievito in scaglie)
– qualche cucchiaio di panna di soja

Affettare le melanzane e cuocerle sulla piastra calda (padella, bistecchiera). Intanto pulire le verdure, tagliare a dadini le zucchine e a fettine i broccoli, metterle in un tegame con un paio di cucchiai di olio evo, l’ aglio e la cipolla tritati, salare e coprire.
Quando le verdure sono cotte aggiungere il tofu affumicato e schiacciato con una forchetta, mescolare per far insaporire e cuocere ancora pochi minuti.
Quando tutto è pronto preparare le torrette… con questi ingredienti me ne sono uscite 5 e sono avanzate ancora verdure con il tofu.
Prendere una fetta di melanzana e disporla sul piatto, coprirla con uno o due cucchiai di verdure, aggiungere un’ altra fetta, da coprire a sua volta con le verdure. Rifinire con la panna e il grana veg.
Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sono veramente buonissime, il tofu affumicato esalta il sapore del broccolo.

Melanzane gratinate

Ricette primi e secondi con melanzane