Minestra di cozze

Minestra di cozze

Lavate accuratamente le cozze e mettetele poi in una padella con un po d’olio e prezzemolo tritato.
Coprite e aspettate che si aprano. Ogni tanto agitate la padella, poi togliete dal fuoco ed eliminate le conchiglie. Eliminate quelle chiuse ,filtrate il liquido, pelate le patate, tagliate a fettine e lavate il riso sotto l’acqua corrente.
Mettete sul fondo di un tegame metà dei pomodorini tagliati a meta, sopra le cipolle affettate, poi l’aglio tritato e il prezzemolo tritato, il sale filo d’olio, poi metà delle patate e sopra le cozze sopra il riso.
Resto di pomodorini, il prezzemolo, l’aglio ,il pecorino il sale, l’olio sopra le patate, e poi le zucchine affettate, il pane grattugiato, l’acqua delle cozze, 1 tazza di acqua e e se servisse aggiungete altra durante la cottura.
Infornate a 180 gradi per 35 minuti circa (non deve risultare troppo brodosa).
Consumate tiepida.

1 kg di cozze
250 gr di riso
500 gr di patate
500 gr di pomodorini a grappolo
2 cipolle rosse
prezzemolo
100 gr di zucchine
2 spicchio d’aglio
40 gr di pecorino grattugiato
30 gr di pane grattugiato
olio d’oliva
sale

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