Mimosa al cioccolato

Procedimento:
Per il pan di spagna: montate le uova con lo zucchero a crema per circa 15-20 minuti. Aggiungete la scorza di limone , pizzico di sale e la farina setacciata aggiungendola un poco per volta e amalgamandola al composto con un cucchiaio mescolando dal basso verso l’alto.
Versare il composto il una teglia a cerniera imburrata e leggermente infarina e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti. Una volta cotto lasciate il pan di spagna a raffreddare nel forno spento.

per la crema: scaldare il latte con dentro la scorza del limone. In una pentola (non sul fuoco) mescolare i tuorli
con lo zucchero e aggiungere la farina. Mettere la pentola sul fuoco (basso) e versare il latte mescolando. Continuare a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata. Ci vorranno pochi minuti da quando bolle.
Far raffreddare la crema.
Montare la panna con un po’ di zucchero a velo. Amalgamare la panna alla crema (fredda) mescolando dal basso verso l’alto e unire anche il cacao a piacere in base a quanto la volete cioccolatosa.
Bagna: far bollire in un pentolino l’acqua con lo zucchero e aggiungere il liquore per far evaporare un po’ l’alcool.

Composizione:
prendete il pan di spagna e tagliate un disco nella parte superiore di circa 1 cm. Mettetelo da parte.
Scavate poi il disco inferiore togliendo parte della mollica in modo da avere una cavità in cui metteremo la crema. Mettere a parte la mollica.
Bagnare con la bagna sia il disco inferiore che quello superiore (quello di 1 cm non bagnatelo troppo sennò si sfalda e non si riesce a rimetterlo bene sulla torta come è successo a me eheheh).
Versare parte della crema nella cavità del disco inferiore e livellate con una spatola (non esagerate perchè la crema dovrà essere messa anche fuori e qeusta dose è precisa). chiudete con il disco superiore di 1 cm e coprite con la crema rimasta. Livellate bene anche sui bordi del dolce.
Sbriciolate la mollica di pan di spagna che vi è rimasta (non sbriciolatela troppo come invece ho fatto io eheh) e mescolatela in una ciotola con un po’ di cacao e dello zucchero a velo.
Coprite interamente il dolce con questa mollica compresi i bordi.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti
per il pan di spagna:
5 uova
180g di farina
180g di zucchero
scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico di sale

per la crema:
4 tuorli
100g di zucchero
80g di farina
1/2 litro di latte
scorza di limone
200ml di panna da montare
cacao in polvere a piacere

Bagna:
150 ml di acqua
150 ml di zucchero
sambuca a piacere (io ne ho messa poca non amo il gusto liquoroso