Millefoglie Di Ricotta Su Zuppetta Di Pera

Procedimento per la cialda:

lavoriamo l’albume con lo zucchero con una frusta e aggiungiamoci il burro a temperatura ambiente. In ultimo la farina setacciata con il colino.

Quindi lasciamo riposare in frigo per 12 ore. Dopodiché lo sistemiano sul fondo della teglia con l’aiuto di un cucchiaio e guarniamo con pezzetti di mandorle.

Infornare a 165° per 6 minuti, ma a metà cottura togliete dal forno per tagliare a striscioline.
Rimettere in forno per proseguire con la cottura.

La “crema di ricotta”

200 gr di ricotta fresca di vaccino
60 gr di zucchero

Preparazione crema della ricotta:

Amalgamate gli ingredienti e setacciate la crema, riponete in frigo.
Preparazione della zuppetta di pera: mondate le pere e tagliuzzatele, spruzzatevi sopra un po’ di succo di limone. Quindi in un tegamino versiamo l’acqua, lo zucchero, le bucce, la cannella ed il baccello di vaniglia e misceliamo fino ad ottenere uno sciroppo.

Quindi versate i pezzetti di pere nel tegamino e lasciate ancora andare per un quarto d’ora a fuoco dolce. Quindi separate le bucce dal composto e frullate in modo da ottenere una purea morbida e lasciate freddare.

Procedete dunque come per la classica millefoglie: uno strato di pasta, uno di crema di ricotta, zuppetta di pera etc…

Guarnite in fine con fette di pera.

Ingredienti per la cialda

125 gr di albume
180 gr di zucchero
125 gr di burro morbido
110 gr di farina
filetti di mandorle

Ingredienti per la “crema di ricotta”

200 gr di ricotta fresca di vaccino
60 gr di zucchero

La zuppetta di pera

6 pere non molto mature
120 gr di zucchero
400 gr di acqua
succo di mezzo limone
le bucce di 1 arancia,1 limone
1 baccello di vaniglia
cannella