Millefoglie di melanzane con crema di piselli al tofu

Millefoglie di melanzane con crema di piselli al tofu

Un pasto veramente buono. Sto considerando il tofu nei miei pasti. 🙂
Millefoglie di melanzane con crema di piselli al tofu
per 4 persone
2 melanzane
150g di tofu
200g di piselli (anche surgelati)
1 scalogno
50g di olive taggiasche denocciolate sott’olio
40 g di uvetta
1 arancia non trattata
olio extra sale e pepe
erba cipollina
Bagnare l’uvetta con acqua tiepida per 10 minuti
Scottare i piselli per 2-3 minuti, sgocciolarli e passarli sotto l’acqua fredda
Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1 centimetro, grigliarle e pennellarle con l’olio.
Appassire lo scalogno tritato con poco di olio, unire le olive tritate e l’uvetta strizzata rosolando per 2-3 minuti. Tenete da parte 2 cucchiai per guarnire.
Aggiungere i piselli, il tofu ridotto a pezzetti e proseguite la cottura per una decina di minuti.
Regolate di sale e pepe e fate intiepidire poi frullate fino a rendere tutto una crema.
Preparate il piatto iniziando con la fetta di melanzana, la crema e alternate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Guarnite con le olive, l’uvetta. Irrorate con un filo di olio poi passate sotto il grill per 2 minuti.
Servite con un a grattugiata di scorza d’arancia e 2 fili di erba cipollina.

Ricetta e foto di Rosanna Bergomi