Mezzi rigatoni con crema di peperoni e ricotta

Mezzi rigatoni con crema di peperoni e ricotta

Procedimento:

Ritroviamo tanti sapori mediterranei in questo primo piatto cremoso e saporito, per realizzarlo incominciate col lavare ed asciugare i peperoni, adagiateli poi sulla leccarda del forno ed infornate a 200° finché non risultano appassiti e la pelle incomincia a staccarsi, poi spegnete il forno e  lasciateli intiepidire dentro il forno stesso, quando sono abbastanza freddi da poterli maneggiare spellateli e privateli dei semi. I filetti ottenuti inseriteli in una ciotola e con il mix ad immersione riduceteli in purea . In una padella scaldate l’olio e incominciate a rosolare la cipolla finemente tritata, appena la cipolla risulta appassita aggiungete la purea di peperoni e la ricotta schiacciata con una forchetta, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per almeno una decina di minuti, qualche istante prima di spegnere il fornello aggiungete un cucchiaino di prezzemolo e basilico tritati sottilmente. Nel frattempo lessate la pasta, scolatela ed aggiungetela alla crema di peperoni e ricotta, mantecate con una manciata di parmigiano grattugiato e se necessario, se il piatto risulta eccessivamente asciutto aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta stessa. Servite immediatamente  con una macinata di pepe nero e qualche tocchetto di peperone intero.

Ingredienti per 4 persone:

-400 gr. mezzi rigatoni o altro tipo di pasta corta

-2 peperoni rossi carnosi

-150 gr. di ricotta

– parmigiano grattugiato q.b.

-1/2 cipolla

-1 rametto di prezzemolo e basilico

-olio evo

-sale e pepe nero