Mezzelune di mortadella impanate con salsa di asparagi

Mezzelune di mortadella impanate con salsa di asparagi

Ingredienti (4 persone):

  • 8 fette di mortadella
  • 40 g di grana grattugiato
  • 1 kg di asparagi
  • 60 g di burro
  • 1 uovo
  • farina
  • pangrattato
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura e pelando il gambo. Legateli e fateli cuocere a vapore, scolateli e frullateli. Versate la purea in un pentolino, aggiungete 20 g di burro e lasciate cuocere per 2 minuti, unite sale, pepe, grana e mescolate. Sopra ogni fetta di mortadella versate un cucchiaio di questo composto, piegatele a metà e pressate i bordi in modo che le mezzelune risultino ben chiuse. Passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato. Friggetele nel burro rimasto, girandole in modo che possano dorarsi da entrambi i lati. Adagiatele su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite.