Mezzelune di mortadella impanate con salsa di asparagi

Ingredienti (4 persone):

• 8 fette di mortadella
• 40 g di grana grattugiato
• 1 kg di asparagi
• 60 g di burro
• 1 uovo
• farina
• pangrattato
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura e pelando il gambo. Legateli e fateli cuocere a vapore, scolateli e frullateli. Versate la purea in un pentolino, aggiungete 20 g di burro e lasciate cuocere per 2 minuti, unite sale, pepe, grana e mescolate. Sopra ogni fetta di mortadella versate un cucchiaio di questo composto, piegatele a metà e pressate i bordi in modo che le mezzelune risultino ben chiuse. Passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato. Friggetele nel burro rimasto, girandole in modo che possano dorarsi da entrambi i lati. Adagiatele su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite.

Sara Palmas