Mezze penne in crema di patate e vongole

Mezze penne in crema di patate e vongole

MEZZE PENNE IN CREMA MORBIDA DI PATATE E VONGOLE
Ingredienti per 2 persone
180 g di mezze penne
200 g di vongole
1 patata piccola
1 mazzetto di prezzemolo
1 grattatina di scorza di limone
1 spicchio di aglio
1/4 di bicchiere di Pantelleria
Sale
Olio evo
Preparazione
Mettiamo a lessare una patata in in pentolino di acqua salata e intanto prepariamo le vongole se non sono già pronte da cuocere. Vi ricordo che basta lasciarle in a bagno con sale grosso per una oretta. Mettiamo sul fuoco l’acqua x lessare la pasta poi prendiamo una padella con i bordi alti, mezzo giro di olio evo, uno spicchio di aglio scamiciato, scaldiamo e mettiamo le vongole ad aprirsi. Intanto tritiamo fine il mazzetto di prezzemolo. Sfumiamo con un pochino di Pantelleria poi mettiamo una presina di prezzemolo e facciamo cuocere ancora un paio di minuti. Teniamo in caldo. Leviamo la patata, la sbucciamo, la mettiamo nel mixer con un pizzico di sale, una presina di prezzemolo e cominciamo a frullare aggiungendo olio evo fino a formare una crema morbida e liscia. Io ho aggiunto anche mezzo mestolino di acqua di cottura. Riaccendiamo il fuoco sotto le vongole, scoliamo la pasta in padella e diamo due colpetti x amalgamare, poi aggiungiamo la crema di patata e finiamo di spadellare. Impiattiamo a piacere, diamo un’ultima spolverata di prezzemolo, una grattatina di scorza di limone

Ricetta e foto dello chef Michele Brandi

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