MERINGATA cioccolato e panna

Dolce senza glutine

Preparazione: Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Far fondere il cioccolato.Scaldare il latte con la panna. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido e allungare con i liquidi. Cuocere come per una pasticciera. Aggiungere la gelatina idratata, passare al setaccio e unire il cioccolato fuso in precedenza. Far leggermente freddare e unire la panna senza smontare la mousse. Poi ho semimontato l’altra panna.
Ho preso dei bicchierini e ho colato un cucchiaino di mousse e uno di panna fino a raggiungere il bordo. Quindi, ho deposto qualche meringhetta sulla superficie e ho spolverato con cacao amaro in polvere.

Per la mousse al cioccolato:

Ingredienti per circa 40 bicchierini
150 gr di latte intero
100 gr di panna fresca
70 gr di tuorli
90 gr di zucchero
20 gr di amido di riso ( o di mais)
8-10 gr di gelatina in fogli
350 gr di cioccolato fondente al 70%
750 gr di panna semimontata con 30 gr di zucchero

+ 200/250 gr di panna fresca
meringhette
cacao amaro