Melanzane ripiene al forno veloci

Melanzane ripiene al forno veloci

Per 2/4 persone:
In una casseruola mettete uno spicchio d’aglio sbucciato e due cucchiai d’olio.

Fate soffriggere a fuoco dolce; eliminate l’aglio e aggiungete mezzo porro tritato. Fate cuocere a fuoco basso per circa 7/8 minuti.
Lavate 2 melanzane, eliminate la parte del picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Svuotatele con delicatezza, facendo attenzione a non romperle, lasciandovi attaccata solo un po’ di polpa.
Tritate la polpa di melanzane e unitela ai porri.

Salate e lasciate cuocere per 10 minuti. Aggiungete due piccoli peperoni e 500 grammi di pomodori tagliati a cubetti.

Regolate di sale, condite con prezzemolo e pepe.

Fate cuocere per 10 minuti e poi riempite con questo composto le melanzane (prima salatele leggermente) e disponetele su una teglia unta d’olio. Infornate a 180ºC per circa 40 minuti. Sfornate e cospargete le melanzane con 150 grammi di pecorino grattugiato.