Melanzane ripiene al forno con patate

Melanzane ripiene al forno con patate

Ingredienti per 4 persone

4 melanzane tonde
1uovo
6 cucchiai di parmigiano
Aglio
prezzemolo

Procedimento
Lessare la melanzane intera per 7/8 minuti, raffreddare, tagliarele a metà e svuotarle della polpa. Lavare la polpa per eliminare eventuali semi. Amalgamare (meglio nel mixer)la polpa di melanzane, uovo, parmigiano, aglio e prezzemolo. Riempire le barchette di melanzane con questo ripieno. Preparare una teglia con la carta da forno, adagiarvi le melanzane e mettere un po’ d’olio sopra di esse. Se volete, potete aggiungere alcune patate come contorno e cucinarle insieme alle melanzane. Cucinare per 30 minuti a 200 gradi.