Melanzane alla parmigiana vegane

Melanzane alla parmigiana vegane

Melanzane alla “parmigiana” senza parmigiano !
Se avete voglia delle buonissime melanzane alla parmigiana ma siete vegetariani, perchè rinunciare?
Oggi vi propongo  la parmigiana con variante veg.
La ricetta è facilissima da preparare e basteranno pochi muniti ed avrete sulla vostra tavola un buonissimo primo light!

Melanzane alla parmigiana veg Procedimento:

Tagliare a fette di meno di 1 cm di spessore le melanzane e arrostirle sulla piastra leggermente oliata.
Nel frattempo preparare il sugo con 2 burger di soja tritati e rosolati con cipolla a fettine e olio evo; aggiungere la salsa di pomodoro, salare e cuocere per mezzoretta.
Preparare la besciamella con 3 cucchiai d’ olio evo e farina bianca, io faccio tutto a occhio, quindi verso 3 o 4 cucchiai di farina nell’ olio caldo amalgamandola per bene e se necessario ne aggiungo ancora. Verso il latte di soja e mescolo velocemente per sciogliere i grumi, aggiungo ancora latte, sale e abbondante noce moscata. Le dosi di latte di soja possono variare a seconda di come si voglia rendere densa o liquida la besciamella, comunque ne ho usato circa 400 ml.
In una teglia versare una cucchiaiata di sugo uno strato di melanzane arrostite, ancora sugo, la besciamella, e così via fino a terminare con sugo, besciamella, pan grattato, qualche noce tritata e parmigiano veg (lievito in scaglie mandorle tritate). Infornare fino a doratura.

Parmigiana di Melanzana gourmet

Parmigiana di melanzane (in padella)