Melanzane alla parmigiana come quella della nonna

Melanzane alla parmigiana come quella della nonna

Melanzane alla pamigiana.La melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l’olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi 
e saporiti.
Va consumata assolutamente cotta, perchè cruda è sgradevole e tossica in quanto contiene solanina.
Ha poche calorie, basso contenuto di grassi, proteine e glicidi e contiene pochi zuccheri.
Contiene vitamine del gruppo B, C, acido folico, potassio, fosforo, sodio e calcio. Contiene sostanze amare simili a quelle contenute nelle foglie dei carciofi (che stimolano la produzione della bile e abbassano il colesterolo), acido caffeico e clorogenico (azione antibatterica) e alcune sostanze che aumentano la secrezione di ormoni surrenali.
E’ diuretica e si ritiene utile come blando sedativo.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA TRADIZIONALI

Ingredienti:
Per sugo: Passata di pomodoro, olio d’oliva, un bicchiere di acqua, mezzo dado aglio e prezzemolo, sale, peperoncino, tazzina di vino.
Per melanzane: melanzane, sale, olio di semi, parmigiano, emmental o mozzarella tritate.

Preparazione:
1) Per prima cosa dovete preparare il sugo. Quindi in una padella mettete l’olio d’oliva, il dado aglio e prezzemolo, peperoncino sbriciolato, un pizzico di sale, una tazzina di vino, e un bicchiere di acqua e lasciare cuocere per 15/20 minuti..se l’acqua si ritira troppo aggiungerne un altro pò.
Quando è pronto il sugo spegnere il fuoco.

2) Nel frattempo tagliate a fettine fine le melanzane;

3) Mettete in un piatto uno strato di melanzane e mettete un pò di sale sopra. Lasciare così per mezz’ora. Dopodichè risciacquatele.

4) In una padella mettete l’olio di semi, le melanzane e friggetele;

5) Quando diventano dorate scolatele nella carta assorbente.

6) A questo punto prendete una teglia da forno, mettete un po’ di sugo con un cucchiaio, e disponete ordinatamente le melanzane in modo che ricoprono tutta la teglia.
Poi sempre con un cucchiaio mettete altro sugo, il parmigiano e l’emmental o la mozzarella tritate e fare più strati.