Melanzane al funghetto con salsiccia sbriciolata

Melanzane al funghetto con salsiccia sbriciolata

Pulire le melanzane togliendo le due estremità. Lavarle e tagliarle a dadi.

Sistemare il soffritto   in una grande padella con abbondante olio. Far rosolare un poco e aggiungere le melanzane tagliate.

Cuocere, coperto, per alcuni minuti a fiamma vivace alternando a dei minuti senza il coperchi.

Ciò serve a velocizzare la cottura e far evaporare man mano l’acqua che la melanzana rilascia. Regolare di sale.

Togliere la pellicina alla salsiccia e sistemarla in un ‘altra padella. Cuocere schiacciando, e quindi sbriciolando, la salsiccia con la forchetta. Non mettere olio perché già ne rilascia tanto la salsiccia.

A cottura ultimata dei due ingredienti, prelevare la salsiccia con la paletta forata (così da prenderla senza il grasso) e unirla alle melanzane.

Mescolare velocemente sul fuoco per qualche minuto e servire caldo…volendo anche accompagnato da fette di pane abbrustolito, per delle immediate e gustose bruschette.

N.B Non avevo mai preparato insieme la salsiccia con le melanzane…peccato. Perché il connubio è veramente apprezzabile, si ha un secondo o piatto unico veramente gradevole.

Melanzane al funghetto e salsiccia sbriciolata…un piatto veramente veloce che vi invito a provare.

Con il solo utilizzo di due ingredienti si ottiene un piatto da gustare fino all’ultima briciola…

 

Ingredienti (x 4):

200 g. di salsiccia luganega

3 melanzane

soffritto misto

sale

olio e.v.o.

Ricetta di Vincenzina Rocchella