Melanzane a funghetto

Melanzane a funghetto

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti, poi trasferirle in uno scolapasta e metterle sotto sale per 1 ora per privarle della loro acqua.
Dopo l’ora, metterle fra 2 fogli di carta assorbente o 2 panni da cucina per asciugarle.
Friggerle in dell’olio evo fino a farle dorare poi scolarle su carta assorbente.
Nello stesso olio dove sono state fritte le melanzane far soffriggere 2 spicchi d’aglio e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti (oppure in scatola) e far cuocere per circa 5/6 minuti in padella.
Aggiustare di sale e aggiungere le melanzane e continuare fino a completa cottura.
Servire con delle foglioline di prezzemolo

1 kg di melanzane
400 gr di pomodori a cubetti freschi o in scatola
2 spicchi d’aglio
olio evo q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.

Video ricetta di Antonia Piacente