Melanzane a barchetta

Melanzane a barchetta

1.Innanzi tutto tagliate a metà nel senso della lunghezza le melanzane,scavatele al centro mettendo la polpa tagliata da parte.

2.In un tegame mettete a scaldare un pò di olio EVO.Aggiungete la polpa delle melanzane tenuta da parte che avrete ridotto a dadini piccoli e fate andare.Aggiungete un pelino d’acqua se vedete che si asciugano troppo.

3.Aggiungete nel tegame anche la pancetta a dadini e fate rosolare.Una volta cotto spegnete e tenete da parte.

4.Ammollate un pò di pane in acqua.

5.In una ciotola mettete le melanzane con la pancetta,il pane ammollato nell’acqua strizzato,il prosciutto cotto tagliato a striscioline,l’uovo,il parmigiano.la mozzarella e aggiustate eventualmente di sale.

6.Disponete le barchette di melanzane svuotate in una pirofila da forno con il fondo coperto di un pò d’acqua( per non farle seccare durante la cottura).

7.Farcite col composto.

8.Spolverizzate con parmigiano e pangrattato,irrorate con olio EVO e infornate per circa 30 minuti a 180°.

INGREDIENTI

melanzane(a seconda della grandezza io direi che una melanzana a testa per commensale basti)
pancetta
prosciutto cotto
mozzarella
1 uovo
pane ammollato in acqua
sale
pangrattato
olio EVO

 

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