Melanzana fritta ripiena

Melanzana fritta ripiena

Melanzana fritta ripiena

Ingredienti per 4 persone
1 melanzana
250 gr. di provola
150 gr.di prosciutto cotto
3 uova intere
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale
pane grattugiato Qb.
olio di semi Qb.

Preparazione
Togliere il picciolo dalla melanzana e la prima parte della buccia, tagliarla dalla parte della lunghezza in fette sottilissime ( se tagliate con l’affettatrice è meglio ).
Disponete la prima fetta di melanzana su un tagliere e poggiatevi il prosciutto e la provola tagliata e fette della misura della melanzana, ricoprite con l’altra fetta. E cosi via per tutte le fette ottenute.
In una scodella battete le uova con il sale e il parmigiano grattugiato e immergetevi le melanzane, e passarle nel pane grattugiato…
In una padella dai bordi alti mettete l’olio a riscaldare e una volta arrivato a temperatura friggete le melanzane che dovranno diventare ben dorate.
Asciugate con della carta assorbente e servirle ancora calde e filanti.
PS: In alternativa al prosciutto e provola si può utilizzare del salame e formaggio dolce!

Se amate le melanzane al forno ,  vi propongo  questa ricetta:

Melanzane ripiene di fantasia

Ingredienti:

3 melanzane abbastanza larghe
400 g di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
3 pomodori a grappolo
origano q.b.
1 mozzarella
1/2 provola

Preparazione
Tagliere le melanzane a metà dal verso della lunghezza e toglietene un pò del suo interno formando una cavità.
Disponetele su una teglia, spennellatele con un pò d’olio e mettete un pò di sale.
Infornatele a forno preriscaldato a 180° fino a che diventano ben dorate.
Precedentemente pulite i funghi, trifolateli, metteteli in una pentola e senza aggiungere acqua lasciateli sul fuoco col coperchio finchè nn uscirà la loro acqua.
Lasciateli bollire per qualche secondo poi scolateli fateli raffreddare leggermente strizzateli un pò e metteteli in una padella dove avrete fatto soffriggere e dorare uno spicchio d’aglio e un pò d’olio.
Salateli e a fine cottura aggiungete del prezzemolo tritato.
Prendete i pomodori e tagliateli a dadini e aggiustateli con olio, sale, poco origano, basilico e qualche fettina d’aglio che poi toglierete!!
Sfornate le melanzane e guarnitele metà con i funghi e metà con i pomodori e in entrambe le versione ci aggiungete la mozzarella e la provola tagliate a dadini…
Infornare ancora per qualche minuto finchè non si saranno sciolti la mozzarella e la provola e le melanzane risulteranno ben dorate!

Lasagne con melanzane al forno

Parmigiana di Melanzane