Medaglioni di patata e zucchine con formaggio

Medaglioni di patata e zucchine con formaggio

Cuocere le patate. Tagliare a dadini le zucchine e farle rosolare in padella.
Schiacciare le patate, aggiungere le zucchine, l’uovo, sale pepe, parmigiano e pangrattato q.b.

Formare i medaglioni con le mani ricoprendoli di pangrattato, mettere una fetta di formaggio ed infornare a 180° per circa 25 minuti.
Da gustare caldi o freddi.

INGREDIENTI PER 8 MEDAGLIONI
– 1 kg di patate
– 500 gr di zucchine
– 1 uovo
– 100 gr di parmigiano reggiano
– sale, pepe q.b.
– pangrattato q.b.
– 8 fette di formaggio (tipo galbanino)

VIDEORICETTA di Antonia Piacente