Mattonella con crema di burro al cioccolato

Mattonella con crema di burro al cioccolato

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Nel frattempo, foderare uno stampo, di medie dimensioni, con della carta da forno. Sul fondo, adagiare un strato di savoiardi. Bagnare con dell’alchermes e mettere a riposare in frigorifero.
Nel frattempo, separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare i tuorli con lo zucchero. Unire il cacao setacciandolo e il burro e amalgamare bene il tutto con le fruste elettriche. (non quelle che si utilizzano per gli albumi)
Montare a neve gli albumi e aggiungere alla crema di burro. Mescolare bene dal basso verso l’alto.
Distribuire uno strato di crema sui savoiardi. Coprire con uno strato di savoiardi da bagnare con l’alchermes. Ricoprire con la restante crema e terminare la mattonella con un altro strato di savoiardi. Pressare leggermente.
N.B. Quest’ultimo strato non va bagnato.
Coprire la superficie del dolce con della carta da forno.
Porre in frigo e lasciare riposare per almeno 3 ore prima di servire.
A questo punto, ovviamente, togliere la carta forno messa per ultima e poi capovolgere la mattonella su un vassoio e togliere anche l’altro foglio di carta forno.
Spolverizzare il dolce solo al momento di servire.
Si conserva in frigo.

Ingredienti:
-150 gr di burro;
-200 gr di zucchero a velo;
-100 gr di cacao;
-2 uova;
-savoiardi q.b;
-alchermes q.b.