Marmellata di Zucchine e menta

Marmellata di Zucchine e menta

Come ogni anno eccomi nella mia cucina a trafficare con una marea di zucchine dopo averne cotte un po alla piastra ho deciso di utilizzarne altre per la preparazione della marmellata ora vi spiego passo passo carta e penna per scrivere la ricetta:

Per un kg di zucchine senza anima serve 1/2 litro di acqua 700 g di zucchero il succo di 1 limone vanillina e un cucchiaio di cognac aggiungete poi 5 o 6 (a seconda della grandezza ) delle foglie di menta piperita.

Mettete tutto in una pentola di acciaio e a fuoco basso fate cuocere rimestando di tanto in tanto, dopo circa 30 minuti prendete il minipimer e frullate bene le zucchine. Per essere sicuri che la marmellata sia arrivata fate la prova del piattino …praticamente fate cadere una goccia di marmellata nel piatto e se scivola via velocemente allora non è arrivata dovete continuare la cottura.

N.B Questa marmellata è molto indicata con i formaggi duri, ma anche spalmata su una fetta di pane tostato per la colazione, o per fare un bella crostata

Ricetta e foto di Ivana Latini