Maltagliati salmone, limone e pistacchi

Maltagliati salmone, limone e pistacchi

Ricetta di Lauretta

Ingredienti:

per la pasta
100 gr farina 00
100 gr farina si semola
1 bicchiere di acqua

per il condimento

una noce di burro
1/2 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
1 trancio di salmone
50 gr di pistacchi
1 limone
sale e pepe.

Preparazione:

Fare un mix delle 2 farine e metterle su un piano a fontana impastando con l’acqua, aggiungetela fino a prendere tutta la farina, formate un panetto e se potete lasciatelo riposare per un pò.
Ora scaldate una padella con il burro e la cipolla triturata, fatela inbiondire e sfumate con il vino nel frattempo pulite il salmone, togliendo la pelle e la lisca centrale, riducetelo a pezzetti e aggiungetelo al burro insieme alla buccia del limone ridotta a striscioline, fate cuocere per una decina di minuti.
Adesso stendete la pasta e tagliatela a piacere (maltagliatela). Portate a bollore acqua salata e cuocete i maltagliati, scolateli e saltateli a fuoco vivace per 2 minuti nel condimento, tostate i pistacchi, una parte lasciateli interi e il resto frantumateli e uniteli al condimento, impiattare e decorare con i pistacchi interi e buccia di limone.