Maltagliati con i fagioli

Maltagliati con i fagioli

Ricetta di Ida Franco

Ingredienti:
– 400 gr di maltagliati fatti in casa (per la pasta 400 gr di farina e 4 uova grandi)
– 300 gr di borlotti secchi lasciati in ammollo per 12 ore
– 1 foglia di alloro
– 2 foglie di salvia
– 4 patate a cubetti
– 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 carota tritata finemente
– 1 gambo di sedano tritato finemente
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
– 2 spicchi di aglio
– 60 gr di pancetta a cubetti
– un rametto di rosmarino
– sale e pepe nero macinato al momento

Procedimento:

Preparare i maltagliati impastando la farina con le uova, formare una palla da lasciar riposare mezz’ora. Stendere la pasta finemente e tagliare dei rombi.
Lessare i fagioli in abbondante acqua salata con alloro e salvia per un’ora.
Scolateli accuratamente e usate l’acqua di cottura per cuocere le patate a dadini. Fatele lessare per 10-15 min.
Mettere metà dei fagioli nel robot da cucina e ridurli in purea.
Scaldare due cucchiai d’olio in una padella capiente e far saltare la carota, il sedano, il prezzemolo,l’aglio e la pancetta per 5 min. Salare e pepare a piacere.
Unire i fagioli interi e far cuocere e far cuocere 5 min.
Aggiungete le patate e il rosmarino, proseguire la cottura altri 5 min.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Scolatela e unitela al condimento con la purea di fagioli e l’olio rimasto.
Decorare con un ciuffo di prezzemolo e uno di rosmarino a piacere.
Servire caldissimo.

Buon appetito!