Maialino al forno con burro aromatizzato sfumato al mirto

Maialino al forno con burro aromatizzato sfumato al mirto

Consiglio la parte posteriore del maialino, eseguire dei tagli lungo la parte della coscia.
Prendete del burro salato, ammorbidito a temperatura ambiente e incorporate le erbe tritate: Rosmarino, Salvia, Timo, e aglio rosso. Aggiungete del pepe nero in grani, grossolanamente tritato al momento. Amalgamare tutto e mettete in frigorifero ( meglio fare il tutto il giorno prima)
Scaldate il forno a 120° e spalmate il burro aromatizzato sopra il maialino e nelle fessure, procurate con i tagli sulla cotenna della coscia. Mettete in forno e cuocete per circa 4 ore ( lo so, e un periodo lunghissimo ma vi garantisco che la morbidezza della carne e il suo sapore esalterà questo piatto )
In fine, sfumate con una spruzzata di Mirto aumentando la temperatura per un breve periodo.

Ricetta e foto di Fabio Appiani