Maccheroncini con crema di zucca e pancetta

Maccheroncini con crema di zucca e pancetta

Procedimento :

In una padella molto capiente, che possa poi contenere anche la pasta, scaldate l’olio con la cipolla tritata sottilmente ed aggiungete la zucca a cubetti molto sottili, fate rosolare e inserite 1 bicchiere di brodo vegetale bollente, salate, pepate e completate la cottura a fiamma bassa, fino a quando la zucca non risulta ben morbida. Dopo la cottura schiacciate la zucca con i rebbi di una forchetta, o ancor meglio per una crema più uniforme, riducetela a purea con il mixer ad immersione. In un padellino a parte, con un leggerissimo filo d’olio rosolate la pancetta tagliata sottile fino a quando il grasso non diventa trasparente e poi inseritela nella padella con la zucca e fate insaporire il tutto per qualche minuto a fiamma alta aggiungendo delle foglioline di basilico tritate sottilmente. Lessate i maccheroncini freschi in abbondante acqua salata, scolateli e uniteli e al condimento della padella insieme al mascarpone diluito con qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta e la panna.  Amalgamate bene, cospargete con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e servire subito con  una fogliolina di basilico ed altro parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:

– 400 gr. maccheroncini freschi

-500 gr. zucca

-100 gr. pancetta tesa

-100 ml panna da cucina

-50 gr. mascarpone

-1 rametto basilico

-1/2 cipolla

-1 bicchiere brodo vegetale

– parmigiano grattugiato q.b.

-olio evo

-sale e  pepe nero