Macarons , pasticcino francese

Macarons , pasticcino francese

Montare l’albume con un pizzico di sale dopo un po si aggiunge lo zucchero e si continua a montare. Setacciare lo zucchero a velo con la farina di mandorle e mischiare piano piano con un cucchiaio di legna dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Con la poche a douille fatte dei dischi su una carta forno, puoi lasciate almeno mezz’ora prima di mettere al forno a 150 per 15 minuti. Lasciare raffreddare. Puoi preparare una crema di cioccolato che si metterà tra due coque di macaron.
La ganache : scaldare 40 gr di panna, puoi fuori fuoco aggiungere 60 gr di cioccolato, puoi 60 gr di burro e alla fine due tuorli. Aspettare che raffredda un po. Puoi in frigo almeno un giorno. Si puo assagiare prima ma il frigo li rende ancora più buoni.

2 albume, 16 gr di zucchero, 120 gr di zucchero a velo, 70 gr di farina di mandorle.

macarons