Lumache: come si cucinano e si mangiano
Le lumache sono un saporito antipasto che si gusta in tutto il mondo. Las ricetta è di derivazione francese( escargot) ma anche in Italia abbiamo la nostra tradizione. In Sardegna, ad esempio, si chiamano Tappadas ( monachelle ) e si preparano in verde con aglio prezzemolo e pangrattato.
Tappadas o monachelle al verde
1 kg di tappadas o monachelle
3 spicchi di Aglio
1 mazzetto di Prezzemolo
Sale q.b.
Pangrattato q.b.
Olio d’oliva q.b.
Laviamo per bene le tappadas, le lasciamo 10 minuti in ammollo cambiando l’acqua spesso e muovendole in modo da lavarle per bene. Eliminiamo il tappo bianco su tutte le tappadas, laviamo ancora sotto l’acqua corrente e le mettiamo in una pentola capiente a bollire in acqua fredda. Appena l’acqua inizia a bollire saliamo e lasciamo cuocere 15 minuti eliminando la schiuma non appena si formerà in superficie. Intanto in una padella capiente facciamo rosolare in abbondante olio d’oliva, l’aglio e metà del prezzemolo tutto ben tritato. Aggiungiamo le tappadas scolate e lasciamo insaporire 5 minuti mescolando spesso. Aggiungiamo il prezzemolo rimasto e un minuto prima di spegnere aggiungiamo qualche cucchiaio di pangrattato, mescoliamo bene, spegniamo e gustiamo calde.
Lumache ( crastuni ) alla palermitana
Con pomodoro fresco aglio
Cipolla e peperoncino.
Ricetta : Dopo aver fatto spiegare le lumache li laviamo per bene gli diamo una sbollentata cinque minuti e li scoliamo.
Nel frattempo prepariamo il sugo in una pentola versiamo in po d’olio e ci rosoliamo uno spicchio d’aglio poi aggiungiamo del pomodoro fresco lo facciamo cuocere per dieci minuti e aggiungiamo un po di sale.
In unaltro tegame sempre con un po d’olio rosoliamo della cipolla tagliata a pezzettini
poi ci aggiungiamo le lumache li facciamo rosolare per cinque minuti e poi aggiungiamo il sugo mettiamo del peperoncino e facciamo cuocere il tutto per una ventina di minuti.Dopo di Che impiattiamo se volete potete aggiungere
altro peperoncino .
Lumache con pomodorini e friggitelli
Far sbollentare le lumache.
Nel frattempo tagliare uno spicchio d’aglio a pezzettini farlo rosolare in padella con olio poi aggiungere i friggitelli e i pomodorini tagliati a pezzetti far cuocere per dieci minuti aggiungere del sale
Nel frattempo scolate le lumache e aggiungetele in padella col tutto far cuocere per altri cinque minuti e in fine aggiungere del peperoncino.
