Lonza con pancetta , speck , funghi e scamorza
Rotolo di lonza “impancettata’s” con speck, funghi e scamorza dolce
Un idea per valorizzare questo taglio di carne suina.
Aprire a libro la lonza, batterla leggermente, salare un poco e aggiungere del pepe nero macinato.
Disporre le fette di speck fino a ricoprire tutto. In una padella fate saltare i funghi (champignon) con un po di olio evo, aglio e sfumate con un del vino bianco secco.
Una volta raffreddati disponeteli sopra lo speck e aggiungete la scamorza, aromatizzate con del timo fresco.
Richiudere, arrotolando il tutto, legate e ponete il rotolo in una padella con olio e un po di burro fate rosolare bene il rotolo, in maniera di sigillare bene le parti esterne.
Fate raffreddare per poi ricoprire con della pancetta dolce. Mettere in forno preriscaldato a 190° per circa 2 ore, a metà cottura sfumate con del Brandy.
Meglio prepararlo il giorno prima, fatelo raffreddare per poi tagliarlo in maniera da non rompere le fette
Ricetta e foto di Fabio Appiani
