Linguine con pomodorini

Linguine con pomodorini

Ricetta di Vanessa

Procedimento:

Pulite una grossa melanzana rotonda e tagliatela a dadini. In un tegame scaldate un filo di olio e fate dorate 2 spicchi di aglio.

Levate l’aglio, unite la melanzana, fatela soffriggere poi scolatela; mettete sale, pepe e tenete al caldo. Tagliate a metà 500 gr di pomodorini e saltateli in padella con un po’ di olio per pochi minuti, finchè si saranno ammorbiditi, poi cospargeteli con un cucchiaio di origano e salate. Lessate le linguine, scolatele al dente, trasferitele in padella con i pomodorini, unite le melanzane e 40 gr di pecorino grattuggiato; fate saltare per qualche minuto e servite subito.