Linguine ai moscardini

Linguine ai moscardini

Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti
1000 g di moscardini
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla e uno spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
50 g di polpa di pomodoro
olio d’oliva
sale

Procedimento:

Pulire i moscardini.
Tagliare  la cipolla fina fina e falla dorare nell’olio con lo spicchio d’aglio.

Togliere lo spicchio d’aglio e aggiungere  i moscardini per  farli  insaporire qualche minuto nell’olio .

Versare dell vino bianco. Fallo evaporare e versare la polpa di pomodoro e una parte di prezzemolo tagliato fino fino.
Aggiungere  sale e pepe  e  cuocere  circa 30 minuti.
A cottura ultimata si inserisce il resto del prezzemolo a crudo.
Cuocere  le linguine e  condire  con il sugo ottenuto.

Foto di Pompeo Onorato