Lasagnette crude di zucchine con purè di piselli e fave

Lasagnette crude di zucchine con purè di piselli e fave

Piatto unico: Lasagnette crude di zucchine con purè di piselli e fave.

Per le “lasagne“:
– 4 zucchine piccole/medie
– un cucchiaio di nocciole
– un cucchiaio di mandorle pelate
– un cucchiaio di olive leccino
– un cucchiaio di olio evo
– sale qb
– succo di un limone

Tagliare a fettine sottili per il lungo (se avete il pelapatate va benissimo) le zucchine, mettetele in una ciotola e irroratele con il succo di limone. Nel mixer frullare tutti insieme gli altri ingredienti con i “ritagli” avanzati delle zucchine. Comporre la lasagna facendo uno strato di zucchine e uno della crema appena fatta, fino ad esaurimento degli ingredienti. Guarnire con qualche scaglia di mandorla, pezzetti di olive e se l’ avete sale rosso delle Hawaii.

Per il purè:
– 1/2 tazza di fave fresche sgranate
– 1 tazza di piselli freschi sgranati
– 2 cucchiai di panna di riso
– 1 cipolla piccola
– 1 spicchio di aglio
– sale qb
– pepe qb

Far bollire i legumi con la cipolla e l’ aglio. Quando sono cotti lasciare raffreddare e poi frullare con il mixer ad immersione, aggiungere sale, pepe e panna di riso, mixare ancora un pò e poi mescolare bene il tutto fino ad ottenere una crema densa.
Servire freddo in accompagnamento alla lasagna crudista.
Si può rendere più brodosa la crema aggiungendo del brodo vegetale (o lasciando un pò d’ acqua di cottura) e servire calda o tiepida come primo piatto.