Lasagne e risotto al topinambur

Lasagne e risotto al topinambur

Lasagne ai topinambur

Lasagne vegetali

Per 5/6 porzioni
– 250 g circa di lasagne “secche” di grano duro senza uova
– 300 g di topinambur
– 1 tazza di verdure avanzate (io avevo verza e cavolo costa)
– 1 grossa cipolla
– 1 spicchio d’ aglio
– 3-4 cucchiai d’ olio evo
– 4-5 cucchiai di farina di grano duro
– 300/400 g di latte di soia neutro
– 200 g di mozzarisella affumicata
– grana veg (mandorle tritate e lievito alimentare)
– noce moscata
– sale
– pepe

Far cuocere i topinambur tagliati a fettine in poca acqua, con la cipolla a pezzetti e l’ aglio. Quando sono morbidi salare, spegnere il fuoco e frullare con il mixer ad immersione. Aggiungere le verdure avanzate tritate e mescolare.
In un pentolino versare l’ olio e la farina e mescolare a fuoco dolce. Aggiungere poco alla volta il latte di soia, continuare a mescolare per evitare che si formino grumi. Aggiungere anche una bella grattata di noce moscata e il sale. Si deve ottenere una besciamella cremosa, non troppo solida.
Scottare i fogli di pasta in acqua bollente e comporre il piatto in una teglia da forno, alternando gli ingredienti a piacere: pasta, crema di topinambur, besciamella, mozzarisella. Aggiungere il grana veg ed infornare a 180° per 20/30 minuti.
Servire calda.

Risotto al topinambur per me e il pupo

Risotti particolari : Risotto alle pere e risotto allo champagne con cotechino

Ho fatto un brodo vegetale veloce veloce con sedano, carota, patata, cipolla e qualche foglia di radicchio.

In una casseruola ho fatto un fondo con olio evo e scalogno tritato e ci ho calato il topinambur pulito e tagliato a cubetti. Poi l’ho sfumato col brodo, fatto cuocere dieci minuti, fatto restringere il brodetto e calato il riso e fatto tostare, poi sfumato con brodo vegetale e aggiunto man mano fino a cottura. Ho mantecato con un cucchiaio di parmigiano e prezzemolo tritato.