Lasagne carote, funghi e zucchine

Lasagne carote, funghi e zucchine

Ingredienti:
– 500 gr. di lasagne fresche all’uovo
– 2 carote
– 3 zucchine
– 150 gr. di funghi champignon
– 50 gr. di burro
– olio d’oliva q.b.
– besciamella (1 litro di latte, 100 gr. di burro, 100 gr. di farina, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di sale)

Preparazione:


Lavare le verdure, tagliare le carote (alla julienne), le zucchine (a cubetti) e i funghi (a fettine).
Cuocere le verdure con un filo d’olio e poca acqua se necessaria, salare e pepare. Nel frattempo preparare la besciamella (far sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina setacciata e a poco a poco il latte, a fuoco basso, fino all’ebollizione; aggiungere il sale e la noce moscata, e far cuocere il tutto per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto).
Prima che le verdure siano completamente cotte, unire la besciamella calda, mescolando delicatamente. Lessare le lasagne in acqua bollente salata, scolarle e riempire una pirofila di strati alternati di lasagne e besciamella con le verdure (prima di iniziare a fare gli strati, ungere la pirofila con dell’olio o con un paio di cucchiai di besciamella con le verdure, per evitare che la pasta si incolli alla teglia). Se si desidera, su ogni strato si possono mettere dei cubetti di mozzarella o formaggio a pasta filata; sull’ultimo strato di lasagne mettere il burro a fiocchetti e del parmigiano (facoltativo). Cuocere in forno preriscaldato a 200°: le lasagne saranno pronte quando avranno assunto un bel colorito ed una crosticina dorata.