Lasagne allo zafferano sardo con verdure

Lasagne allo zafferano sardo con verdure

Ingredienti
300 g. di farina biologica
3 uova
0.5 g di zafferano sardo
2 zucchine
300 g. di pomodori
400 g. di melanzane
200 g. di pomodori
200 g di peperoni
150 g. di fagiolini
1 cipolla rossa fresca
10 foglie di basilico
Olio extra vergine oliva locale
Qb brodo vegetale
Sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela rosolare con l’olio evo. Sciacquate i fagiolini e spuntateli, tagliate le zucchine a rondelle, le
melanzane e i peperoni a striscioline, i pomodori a spicchi.

Sbollentate le verdure in acqua salata per 7 minuti.

Scolate bene le verdure e aggiungetele alla cipolla, regolate di sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per 15 minuti.

Spegnete ed aggiungete il basilico.
Impastate le uova con la farina insieme allo zafferano, lavorate l’impasto fino a quando è liscio ed omogeneo e lasciatelo riposare. Stendete la sfoglia e preparate le lasagne. Accendete il forno a 180°, intanto componete lasagne e verdure a strati, bagnando con poco brodo vegetale. Infornate per 25 minuti. Prima di servire lasciate intiepidire.