Lasagne agli asparagi con formaggio vegano

Lasagne agli asparagi con formaggio vegano

Lasagne agli asparagi

– 200 g di lasagne secche senza uova
– 1 mazzo di asparagi
– 5 cucchiai di farina bianca
– 5 cucchiai d’ olio evo
– latte di soia neutro qb (almeno ½ lt)
– noce moscata
– sale
– pepe
– grana veg (mandorle tritate e lievito alimentare in scaglie)
– formaggio vegano tipo “No Muh” (facoltativo)

Scottare le lasagne qualche minuto in acqua bollente, poi metterle sotto l’ acqua fredda per fermare la cottura e scolarle.

Intanto che cuocete gli asparagi tagliati a tocchetti con un pò d’ acqua, preparate la besciamella: mettere in un pentolino l’ olio e la farina e con un cucchiaio di legno iniziare a mescolare a fuoco molto dolce. Versare poco alla volta il latte, continuando a mescolare per evitare che si formino i grumi. Salare, pepare e aggiungere un’ abbondante grattugiata di noce moscata. Proseguire a versare il latte e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa, né troppo liquida, né troppo solida. Intanto scolare gli asparagi, mettere da parte qualche cimetta da usare come guarnizione. Mettere gli asparagi insieme alla besciamella e frullare il tutto con un mixer ad immersione.

Comporre le lasagne: oliare il fondo di una teglia da forno (calcolare circa 6 porzioni), iniziare a fare strati di pasta alternati alla crema ottenuta. Ogni tanto (se vi va) mettere qualche scaglia di formaggio vegano. Completare con un ultimo strato di crema e il grana veg. Informare per circa 20/30 minuti a 180°.

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Pasta integrale con asparagi

– 500 g di pennette integrali
– 1 mazzo di asparagi
– 200 g di panna di soia o riso o avena.
– 1 spicchio d’ aglio
– sale
– pepe

Pulire e tagliare a tocchetti gli asparagi, metterli in un tegame insieme allo spicchio d’ aglio , coprirli d’ acqua e cuocere. Dopo 10 minuti togliere qualche punta e metterla da parte, proseguire la cottura fino a che l’ acqua è quasi completamente assorbita. Togliere dal fuoco e frullare con il mixer ad immersione, rimettere sul fuoco ed aggiungere la panna, il sale ed il pepe. Cuocere ancora qualche minuto.
Nel frattempo lessare la pasta, una volta cotta scolarla e rimetterla nella pentola, versare direttamente la crema di asparagi e le punte messe da parte. Mescolare bene il tutto e servire con una spolverata di grana veg (mandorle e lievito alimentare tritati).

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