Lasagna radicchio, porcini e manzo

Lasagna radicchio, porcini e manzo

Lasagna radicchio, porcini e polpettine di manzo

Ingredienti per le polpettine:
Polpa sceltissima di manzo macinata
Prezzemolo fresco
Parmigiano grattugiato
Sale
Noce moscata
Olio di semi di arachidi per friggerle
Uovo

Ingredienti per la besciamella :
500ml di latte intero
50g di burro
50g di farina00
Sale
Noce moscata

Poi vi occorre una buona sfoglia per lasagne.
(io ho usato sfoglia grezza Divella)
Parmigiano grattugiato
Mozzarella di bufala (io ho usato la Pettinicchio)
Olio extravergine d’oliva
Spicchio d’aglio
Sale
Pepe
Radicchio
Porcini
Latte intero
Pinoli

La prima cosa da fare è preparare la besciamella.
Versa in una pentola il latte con il burro e aggiungi la noce moscata. Quando sarà abbastanza caldo versa setacciando la farina. Rimescola fino a quando si raddenzerà.
Coprila.

Prepara le polpettine con la polpa di manzo.
Versa nella ciotola con la polpa, l’uovo, il prezzemolo fresco, il parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Forma delle palline piccole piccole e friggile in olio di semi di arachidi caldo. Mettile a scolare su carta assorbente.

In una padella versa dell’olio extravergine d’oliva, ne basta un filo. Aggiungi dei pinoli. Lascia appassire il radicchio tagliato a pezzi.
Tienilo da parte.

Nella stessa padella, riaggiungi un filo d’olio extravergine e cuoci i porcini tagliati a fette.

Ora puoi comporre la lasagna.
Inizia a sporcare la teglia con un po di besciamella. Fai uno strato di pasta e riaggiungi besciamella abbondante, mozzarella, parmigiano grattugiato, radicchio e polpettine.
Ricopri e ripeti l’operazione.
Io di porcini ho fatto un unico strato.
Ricopri lo strato finale solo con polpettine, parmigiano grattugiato e besciamella.
Prima di cuocerla versa un mezzo bicchiere di latte agli angoli della teglia.

Inforna per 45min a 190° con forno statico.
Se noti che si colora troppo in superficie, coprila con della carta di alluminio.

Lasagna bianca con i funghi