Primo e secondo di carne: Lasagna carne e zucchine e Capocollo di maiale al limone

Primo e secondo di carne: Lasagna carne e zucchine e Capocollo di maiale al limone

Lasagne con carne bianca e crema di zucchine

Pasta per lasagne all’uovo (già fatta o preparata da voi secondo la Vs ricetta)

Per il ragù:
• 300 g macinato di pollo e tacchino
• 60 g vino bianco • ½ carota • ½ cipolla
• 50 g sedano
• 300 g passata di pomodoro
• 2 cucchiai Olio di Mais Cuore
Crema di zucchine:
• 650 g zucchine mondate
•150 g patate lessate schiacciate
• 70 g porro • 20 g fecola di patate
• 35 g di parmigiano, pepe
• 3 cucchiaini di Olio EVO
• Sale Iposodico

Ragù: tritare finemente le verdure e cuocerle con un filo d’acqua. Aggiungere le carni macinate e rosolarle con un cucchiaino d’olio, poi sfumare con il vino e lasciare evaporare. Unire la passata di pomodoro e proseguire la cottura a fiamma bassa per 20/25 minuti, bagnando all’occorrenza con poca acqua. Salare e pepare.

Crema di zucchine: rosolare in 2 cucchiaini d’olio il porro a rondelle, poi unire le zucchine a cubetti. Cuocere per 8/10 minuti. Frullare le zucchine, unire la purea di patate e poco sale. Stemperare la fecola in poca acqua, versarla nel frullato e cuocere per alcuni minuti. Fuori dal fuoco insaporire con il formaggio grattugiato e controllare di sale e di pepe. Fare raffreddare.
Ungere la pirofila e distribuire uno strato sottile di crema di zucchine. Sovrapporre la pasta, poi cospargere con crema di zucchine e qualche cucchiaio di ragù. Sovrapporre altra pasta e ripetere con la crema di zucchine e il ragù. Continuare a comporre gli strati di pasta e condimento fino ad esaurire gli ingredienti. Ricoprire la superficie con crema di zucchine e spolverizzare con il parmigiano. Infornare a 180° per 35/40 minuti. Sfornare e servire

CAPOCOLLO DI MAIALE AL LIMONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Maiale (capocollo)4 fette
Pane raffermo (mollica)100 g
Limone non trattato1
Rosmarino2 rametti
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
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PREPARAZIONE
Tamponate le fette di carne con carta da cucina e mettetele in una pirofila con l’olio extravergine di oliva, il succo di tutto il limone e metà della sua scorza grattugiata. Aggiungete gli aghi di un rametto di rosmarino, sale e pepe e massaggiate bene la carne. Lasciate marinare la carne coperta da pellicola per 30 minuti.Nel frattempo, preparate il crumble:frullate la mollica di pane con la scorza rimasta del limone, qualche ago di un rametto di rosmarino e una macinata di pepe.
Trasferite la carne su una teglia rivestita di carta da forno.
Ricoprite le fettine con il crumble aromatico e infornate a 180°C per 20 minuti. Trascorso questo tempo, accendete il grill e fate dorare la carne per qualche minuto.
Servite decorando con qualche
ago di rosmarino