Iris Bianco e al cioccolato

Iris Bianco e al cioccolato

Preparazione Iris

In un contenitore mescolare:acqua,latte,lievito sbriciolato,zucchero, malto e olio.
Nella planetaria versare la farina ed iniziare a mescolare aggiungendo a poco a poco la miscela precedente.
Quando è a metà lavorazione aggiungere il sale.
Continuare ad impastare, se fa fatica a staccarsi dalle pareti, aggiungere un poco di farina mentre si impasta.
Far lievitare in luogo caldo per circa 1 ora e mezza (io nel forno spento con lucina accesa).
A questo punto formare delle palline, del peso di 70 gr ciascuno, e mettere su teglia con carta forno, ben distanziati tra loro.
Lasciare lievitare ancora 1 ora nel forno spento.
pennellare la superficie con uovo sbattuto (o latte,o acqua e olio).
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti (comunque fino a doratura).
Far riposare i panini almeno 1 giornata per farli asciugare bene.
Crema pasticcera bianca

Ingredienti impasto Iris

per 22 panini da 70 gr:
1 kg di farina manitoba
ml 300 di acqua tiepida
ml 300 di latte a temperatura ambiente
gr 180 di olio di semi
1 cubetto di lievito di birra
gr 40 di zucchero
gr 20 di sale fino
2 cucchiaini di malto d’orzo (o miele)
Per pennellare i panini: latte (o acqua e olio, o uovo sbattuto).
(Per la finitura degli iris: latte e pangrattato, olio per friggere).

Ingredienti crema iris:

Ml 500 di latte
1 uovo
1 tuorlo
1 bustina di vanillina
gr 100 di farina
gr 100 di zucchero
Preparazione:
In un pentolino mettere zucchero, uovo e tuorlo e mescolare con la frusta a mano.
Quando saranno ben amalgamati aggiungere la farina e la vanillina continuando a sbattere con la frusta.
A questo punto aggiungere il latte a filo, continuando a mescolare, e poi versarlo tutto.
Quando il latte sarà stato tutto ben incorporato, mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e sempre mescolando con la frusta lasciare finchè la crema non si addensa.
Tolto dal fuoco si può aggiungere 1 cucchiaio di liquore a piacere.

Iris Crema al cioccolato:

Ingredienti e procedimento come quella bianca, con la variante di mettere un paio di cucchiai di nutella quando si scende dal fuoco e mescolare bene per incorporarla.
Come riempire gli Iris:
Con un coltello affilato praticate un foro di circa 3 cm di diametro alla base dei panini, prelevate un po’ di pasta (tipo tappo) alta meno di 1 cm e mettetela da parte.
Con molta attenzione svuotare i panini dalla mollica, lasciandole mezzo cm tutto intorno il panino.
A questo punto riempire i panini metà con la crema bianca e l altra con quella al cioccolato e man mano mettere il “tappo” per chiudere facendo attenzione a non far uscire la crema.
In un contenitore mettere del latte e con le mani, molto delicatamente, bagnare il panino e poi passarlo nel pangrattato.
In una capiente pentola mettere l olio e friggere gli Iris finché saranno ben dorati.
Man mano che sono pronti metteteli a sgocciolare su carta assorbente da cucina.