Involtini come secondo o antipasto di carne e verdure

Involtini come secondo o antipasto di carne e verdure

Involtini di verdura e speck

Ingredienti:

200 g di speck a fette

6 fettine di pancarré

6 zucchine

3 cucchiai di olio d’oliva

2 carote lesse

cipolline borettane

1 bicchiere di vino bianco

sale

pepe

Preparazione:

Tagliate a fettine le carote e le zucchine, a cubetti il pancarré, e a metà le cipolline. Preparate gli spiedini alternando gli ingredienti. Per quanto riguarda le fettine di speck piegatele prima nel senso della lunghezza e poi arrotolatele. Sistemate gli spiedini in una padella con l’olio d’oliva, aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere da tutti i lati. Versate il vino e lasciate evaporare, dopodiché spegnete il fornello.

Involtini di prosciutto con pollo e funghi

Ingredienti:

8 fette di prosciutto cotto

150 g di petto di pollo

100 g di funghi champignons

25 g di burro

25 g di farina

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 dado

sale

pepe

Preparazione:

Lessate il petto di pollo in poca acqua in cui avrete sciolto il dado. Pulite, affettate i funghi e fateli risolare in padella con l’olio. Frullate pollo e funghi e amalgamateli con la besciamella preparata con farina, burro e latte caldo. Salate e pepate. Versate un po’ di composto su ogni fetta di prosciutto e arrotolate formando gli involtini. Sistemate in luogo fresco fino al momento di portare in tavola.

Involtini di melanzane grigliate

Ingredienti:

2 melanzane

filetti di acciughe

mollica di pane

pomodorini pachino

capperi

olio extravergine d’oliva

prezzemolo

sale

pepe

Preparazione:

Lavate, asciugate e tagliate a fettine le melanzane, mettetele poi sulla griglia per qualche minuto. Tagliate i pomodorini a cubetti e fateli saltare in padella con un filo d’olio, prezzemolo tritato, sale e pepe. Tritate i capperi e i filetti di acciughe e amalgamate il tutto con la mollica di pane (potete anche frullare). Su ogni fettina di melanzana mettete sia il composto di acciughe che i pomodorini, arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti.

Involtini di funghi

Ingredienti per 4 persone:
VITELLO polpa (8 fettine)
MANZO polpa tritata (180 gr)
FUNGHI porcini secchi (20 gr)
GRANA grattugiato (3 cucchiai)
PREZZEMOLO tritato (1 cucchiaio)
AGLIO (1 spicchio)
UOVA (1)
BURRO (30 gr)
FARINA
OLIO (4 cucchiai)
VINO bianco secco (80 cc)
SALVIA (8 foglie)
SALE E PEPE

Preparazione:
Tempo: 20 minuti
Mettete i funghi ad ammorbidire in acqua tiepida, lavateli bene, strizzateli, e tritateli finemente.

Pulite uno  spicchio d’aglio, fatelo dorare nell’olio, quindi eliminatelo e mettete nel recipiente i funghi tritati.

Aggiungete meta’ del prezzemolo, un po’ d’acqua; salate, pepate. Coprite e cuocete lentamente per 15-10 minuti.

Mentre i funghi stanno cuocendo battete le fette di vitello in modo da renderle larghe e sottili. In una terrina mescolate la carne di manzo tritata con il grana e il restante prezzemolo; salate,pepate.

Unite a questo composto i funghi, ormai cotti.Stendete le fette di carne su un tagliere, salatele e distribuitevi sopra il composto. Arrotolate ogni fetta su se stessa, passatele tutte nella farina e chiudetele con uno stecchino sul quale avrete infilato una foglia di salvia lavata e asciugata. Fate rosolare gli involtini in una larga padella con il burro.

Appena saranno dorati, bagnateli con il vino bianco; fatelo evaporare, poi aggiungete un mestolo di acqua calda, coprite e continuate la cottura a fuoco molto moderato, per 7-8 minuti, rivoltandoli di tanto in tanto.

Disponete gli involtini su un piatto da portata e serviteli irrorati col loro sugo.