Involtini come secondo , ricette con vitello , pollo e

Involtini come secondo , ricette con vitello , pollo e

Abbiamo già parlato degli involtini facendo riferimento agli Involtini di spada patate e maionese , Involtini di melanzane con spaghettiInvoltini di cavolo cinese ma in questo articolo elencheremo alcune ricette di involtini fatti con carne di vitello e pollo.

Involtini di vitello con salsiccia

Ingredienti : otto scaloppine di vitello, 150 g di salsiccia, un rametto di rosmarino, 16 foglie di basilico, cinque pomodori pelati, tre cucchiai di farina, 30 g di burro, due cucchiai d’olio d’oliva, sale e pepe.

Allineare le scaloppine su un tagliere e salarle. Tagliare in otto pezzi la salsiccia privata della pelle. Distribuire su ogni fetta qualche ago di rosmarino e due foglie di basilico spezzettate. Avvolgere strettamente le fettine formando degli involtini e fissare ognuno con uno stecchino e poi passarli nella farina. Farli rosolare in padella con l’olio e il burro. Tagliuzzare i pomodori e unirli alla carne. Salare, pepare e cuocere ancora per altri 15 minuti.

Involtini burro e salvia

Ingredienti: 500 g di fettine di fesa di vitello tagliate sottili, 100 g di mortadella, 70 g di formaggio fontina, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un rametto di rosmarino, 40 g di burro, vino bianco secco, olio d’oliva, sale e pepe. Salate e pepate leggermente le fette di carne. Tagliate le fette di mortadella a metà. Stendete su ogni fettina di carne  mezza fetta di mortadella e una fettina di fontina, quindi spolverizzare con un po’ di prezzemolo tritato. Arrotolate le Fettine su se stesse  badando che gli ingredienti della faccia non sbordino dalla carne e fermate le con uno stuzzicadenti, oppure legatele con un filo bianco. Mettete sul fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e il rametto di rosmarino e ,appena saranno caldi, fatevi rosolare involtini rigirando le spesso. Salateli, pepate, spruzzatelì, non appena si presenteranno ben coloriti, con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Togliete a questo punto il rosmarino per evitare che, seccandosi, le foglioline si perdano nel sughetto. Involtini impiegheranno a cuocere 15 minuti circa. Serviteli subito in tavola curando i bordi del piatto con delle fettine di carote lessate alternate con dei pisellini cotti nel burro.

Involtini alla crema di formaggio

Ingredienti: quattro fettine di fesa di vitello, un bicchiere di latte, tre fette di pan carré, 100 g di formaggini alle erbe, 50 g di pistacchi tritati, 50 g prosciutto cotto tritato, prezzemolo, 50 g di formaggio parmigiano, l’olio d’oliva, burro, vino bianco vino secco, sale.  Ammorbudire nel latte e il pan carré e strizzarlo,mescolarvi il formaggio, il prosciutto, il prezzemolo, i pistacchi, il parmigiano il sale. Suddividere il composto con le fette di fesa, formare gli involtini e cuocerli in olio, burro e vino bianco.

Involtini alle olive

Ingredienti: 400 g di noce di vitello, 50 g fegato di vitello, 30 g di burro, un acciuga salata, una bocca di ginepro, 30 g di olive nere snocciolate,  l’olio d’oliva, pepe e sale. Appiattire con il batticarne le fettine di vitello. Preparare un impasto con il burro, l’acciuga lavata e spezzettata, il fegato tritato e la bocca di ginepro schiacciata. Distribuire l’impasto sulle fettine di vitello e formare gli involtini. Rosolarli a fuoco vivo in olio, salare, pepare unire qualche cucchiaio di acqua calda. Verso la fine della cottura aggiungere le olive snocciolate e tritare via Lasciare insaporire e servire ben caldi.

Involtini di Pollo al forno con patate

Ingredienti : 8/9 rolatine di pollo (involtini già pronti ), 1kg di patate,1/2 bicchiere di vino bianco, 1 rametto di rosmarino , origano qb , sale qb, olio extra vergine di oliva qb . Procedimento : Sbuccia le patate, taglia a pezzetti non troppo grandi e metti a bagno per circa 30 minuti in acqua fredda (in questo caso non si attaccano in cottura ).Ricopri una teglia rettangolare da 6 / 8 persone con un foglio di carta forno. Ungila leggermente con un po ‘ di olio (io ho usato un pennellino da cucina ) . Sistema gli involtini leggermente distanziati tra loro,versa il vino bianco.Scola le patate mettile intorno agli involtini. Aggiusta con un pizzico di sale, origano e il rametto di rosmarino e un giro di olio. Cuoci in forno caldo a 180gradi per circa 35 / 40 minuti. A metà cottura girateli. A cottura ultimata spegni fai intiepidire leggermente poi porta in tavola e servi. 

Involtini di pollo con cotto e olive nere

3 petti di pollo,3 fette di prosciutto cotto, olive nere (circa 30), 1 scalogno, 1 gamba di sedano 2 carote piccole (va bene anche il misto per soffritto) sale, pepe, passata di pomodoro 200 gr, peperoncino erba cipollina.

Procedimento:

Stendere le fette petto di pollo e batterle (stenderle tra un foglio di carta forno così non si rompono)quindi adagiarvi il prosciutto cotto le olive (se ne mette una decina per involtino) aromatizzare con erba cipollina aggiustare di sale e pepe.
Arrotolate il pollo su se stesso, fermare con 3 stecchini
Mettere in una teglia antiaderente un filo d’olio lo scalogno,la carota tritata e il sedano tritato quindi far soffriggere, a questo punto aggiungere la carne e farla rosolare lentamente
Aggiungere la passata il peperoncino, ed un bicchiere di brodo. (se necessario sale e pepe).
Cuocere lentamente far asciugare in modo che si formi un bel sughetto
Servire con verdure patate al forno e un bicchiere di prosecco fresco