Involtini di peperoni con speck e ricotta

Involtini di peperoni con speck e ricotta

Ingredienti:

1 kg di peperoni

200 g di ricotta

80 g di speck

20 g di pistacchi

buccia grattugiata di limone

menta

sale

pepe

Preparazione:

Lavate i peperoni e fateli cuocere sulla piastra per 20 minuti. Dopodiché lasciateli raffreddare. Amalgamate la ricotta con i pistacchi tritati, la menta tagliuzzata, la buccia grattugiata del limone, sale e pepe. Tagliate i peperoni eliminando pelle, semi e filamenti interni, e ricavate dei filetti. Sopra ognuno adagiate una fettina di speck e spalmate il composto di ricotta. Arrotolate e fermate con gli stuzzicadenti. Sistemate in frigo fino al momento di portarli in tavola.