Involtini di melanzane grigliate

Involtini di melanzane grigliate

Ingredienti:

2 melanzane

filetti di acciughe

mollica di pane

pomodorini pachino

capperi

olio extravergine d’oliva

prezzemolo

sale

pepe

Preparazione:

Lavate, asciugate e tagliate a fettine le melanzane, mettetele poi sulla griglia per qualche minuto. Tagliate i pomodorini a cubetti e fateli saltare in padella con un filo d’olio, prezzemolo tritato, sale e pepe. Tritate i capperi e i filetti di acciughe e amalgamate il tutto con la mollica di pane (potete anche frullare). Su ogni fettina di melanzana mettete sia il composto di acciughe che i pomodorini, arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti.