Involtini di melanzane con acciughe e mozzarella

Involtini di melanzane con acciughe e mozzarella

Pulite, tagliate a fette e grigliate le melanzane. Su ogni fettina mettete qualche pezzettino di mozzarella e un’acciuga, arrotolate per formare gli involtini. Sistemateli in una teglia e infornate per 5 minuti a 180°. Fate saltare i pomodorini tagliati a pezzetti in una padella con olio e sale. Servite involtini e pomodorini su un piatto da portata.

Ingredienti (4 persone):

2 melanzane

200 g di pomodorini

50 g di acciughe

300 g di mozzarella di bufala

olio extravergine d’oliva

sale

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