Involtini di melanzana con spaghetti

Involtini di melanzana con spaghetti

INVOLTINI DI MELANZANA CON SPAGHETTI

Procedimento:

Lavate le melanzane, privatele del gambo e tagliatele a fette sottili con tutta la buccia, cospargetele leggermente di sale e lasciatele per qualche ora in uno scolapasta ad eliminare l’acqua di vegetazione. Trascorso tale periodo tamponatele bene con un canovaccio,  e friggetele in abbondante olio ben caldo; scolatele ed adagiatele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e mettetele momentaneamente da parte. In una pentola preparate il soffritto con olio evo e cipolla tritata finemente, aggiungete la pancetta, fate rosolare e poi inserite la passata di pomodoro , salate, pepate e completare la cottura aggiungendo quasi alla fine qualche foglia di basilico spezzettato con le mani. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ed aggiungetela al condimento. Riprendete le fette di melanzana e su ognuna mettete una forchettata di pasta e qualche pezzetto di mozzarella, chiudete  ad  involtino con uno stelo di erba cipollina. Inseriteli su una leccarda da forno e passateli in forno caldo a 180° per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone:

-200 gr. spaghetti

-100 gr. mozzarella

-50 gr. pancetta affumicata

-300 gr. circa passata di pomodoro

-1/2 cipolla

-3  melanzane

-un rametto di basilico

-qualche stelo di erba cipollina

-olio evo

-olio per frittura

-sale e pepe nero