Involtini di funghi

Involtini di funghi

Ingredienti per 4 persone:
VITELLO polpa (8 fettine)
MANZO polpa tritata (180 gr)
FUNGHI porcini secchi (20 gr)
GRANA grattugiato (3 cucchiai)
PREZZEMOLO tritato (1 cucchiaio)
AGLIO (1 spicchio)
UOVA (1)
BURRO (30 gr)
FARINA
OLIO (4 cucchiai)
VINO bianco secco (80 cc)
SALVIA (8 foglie)
SALE E PEPE

Preparazione:
Tempo: 20 minuti
Mettete i funghi ad ammorbidire in acqua tiepida, lavateli bene, strizzateli, e tritateli finemente.

Pulite uno  spicchio d’aglio, fatelo dorare nell’olio, quindi eliminatelo e mettete nel recipiente i funghi tritati.

Aggiungete meta’ del prezzemolo, un po’ d’acqua; salate, pepate. Coprite e cuocete lentamente per 15-10 minuti.

Mentre i funghi stanno cuocendo battete le fette di vitello in modo da renderle larghe e sottili. In una terrina mescolate la carne di manzo tritata con il grana e il restante prezzemolo; salate,pepate.

Unite a questo composto i funghi, ormai cotti.Stendete le fette di carne su un tagliere, salatele e distribuitevi sopra il composto. Arrotolate ogni fetta su se stessa, passatele tutte nella farina e chiudetele con uno stecchino sul quale avrete infilato una foglia di salvia lavata e asciugata. Fate rosolare gli involtini in una larga padella con il burro.

Appena saranno dorati, bagnateli con il vino bianco; fatelo evaporare, poi aggiungete un mestolo di acqua calda, coprite e continuate la cottura a fuoco molto moderato, per 7-8 minuti, rivoltandoli di tanto in tanto.

Disponete gli involtini su un piatto da portata e serviteli irrorati col loro sugo.