Insalatone ricche ma leggere

Insalatone ricche ma leggere

Poniamo fine al tipico abbinamento insalata-dieta! Le insalate possono essere un gustoso piatto unico saziante e nutriente, basta scegliere ricette ricche ma allo stesso tempo leggere e fresche.

Insalata con melone e finocchio

Tagliate a metà un melone, eliminate i semi e i filamenti e riducetelo a fette. Eliminate la buccia e tagliate la polpa a cubetti, stendendoli poi su un foglio di carta da cucina per farli asciugare un poco. Spolverizzate la polpa del melone con dello zenzero e lasciate riposare per farla insaporire. Pulite 200 g di finocchi e affettateli finemente. Pelate e grattugiate 200 g di carote. Lavate anche 2 mazzetti di rucola. Prendete un insalatiere e metteteci la polpa di melone aromatizzata, la rucola, i finocchi, le carote e 200 g di prosciutto crudo a dadini. Condite l’insalata con un’emulsione realizzata amalgamando 1 cucchiaino di senape in polvere, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di aceto balsamico, un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unito a poco a poco. Condite l’insalata appena prima di servirla.

Insalata con pollo e pancetta

Lavate 300 g di lattuga e tagliatela a striscioline. Lavate i pomodori, divideteli a metà, eliminate i semi e fategli perdere l’acqua di vegetazione, poi riduceteli a spicchi. Rosolate 150 g di pancetta a tocchetti in padella con un filo d’olio, fino a farla diventare croccante. Versate dell’altro olio nella stessa padella e fatevi tostare 150 g di pane casereccio tagliato a cubetti o a bastoncini. Poi adagiate il pane su della carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Tagliate 200 g di petto di pollo a fettine e rosolatelo in padella. Trasferitelo poi in un insalatiere e conditelo con la pancetta, i pomodori e il pane. Regolate di sale e pepe. Servite.

Insalata con fagiolini, feta e lattuga

Lavate, pulite e cuocete a vapore per 15 minuti 400 g di fagiolini, poi lasciateli raffreddare. Sbucciate 250 g di cetrioli e tagliateli a fette. Lavate 300 g di pomodori, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini. Tagliate a cubetti 300 g di formaggio feta. Lavate e tagliate a striscioline 1 cespo di lattuga. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete una manciata di capperi e condite con olio extravergine d’oliva, origano, aceto, sale e pepe. Mescolate bene e servite.

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